miroshka: (Default)
В гольф-клубе "Пирогово" прошел очередной, 7-й Алкосаммит "Самогонный Давос". Спасибо оранизаторам (Светлане) и участникам (Руслану), что пригласили! Народу было чуть меньше, чем в прошлом году, зато хорошего самогона - больше! Под хорошим самогоном я разумею, естественно, дистилляты из натуральных продуктов, преимущественно хлебно-солодовые, но были и симпатичные фруктовые.



впечатления )
miroshka: (Default)
(Строго, технически.) Гастрономические сочетания полугара в ресторане "Twins" братьев Сергея и Ивана Березуцких. В основе всех полугаров ржано-пшеничный дистиллят, и представлено было: одно хлебное вино (ХВ), одна настойка (Н) и три ароматные водки (АВ). Оценки выставлены по системе 7.5 нормально, 8.5 хорошо, 9.5 отлично и касаются только сочетаний, а не полугаров или блюд в отдельности.

P1280753

P1280757 Хрен АВ
Строганина из муксуна с соусом из анчоусов
Вместо соли - икра мойвы. Муксун согрелся довольно быстро, поэтому впечатления неровные, соус мягонький и капельками, так что он быстро утонул в полугаре. В целом занятные сочетания-всплески вкусов (точнее, температур и консистенций), вероятно, по мотивам васаби-суши.
7.5 Вполне интересно, хотя все вкусовые нюансы выступают отдельно друг от друга. Мойва немножко недодала соли.
P1280760 Пшеничный ХВ
Запеченый в квасе баклажан с бакинскими томатами, с сыром сент-мор и соусом из семян конопли
Полугар создал жгучую плотную основу, на фоне которой хорошо "скользили" баклажанчики, хрустел папоротник, симпатично пытался играть мускулами выдержанный козий сыр. Конопли не почувствовал, да и не думаю, что у неё было, что добавить, а вот томаты чуть подкачали, простоваты.
7.75 В целом симпатично.
P1280764 Супружеский АВ
"Такос" из корня сельдерея с овощами и травами
Первый кусочек пошел пресновато и полугар с его пряно-древесными нотами задавил его, во втором попался кусочек красного перца и только он дал какую-то полноту, соразмерную полугару. Если идея была в этом, то хорошо бы перчик измельчить до крупинок.
7.75 Местами интересно, но с анисово-пряным полугаром я бы ожидал скорее чего-то мясисто-сочного типа chilli con carne.
P1280770 Можжевеловый АВ
Шея быка со свеклой, трюфельным соусом и "фондю" из алтайского сыра
Говядина получилась нежной, но пресноватой, как ростбиф, а полугар прозвучал мощно и опять отдельно. С можжевельником я бы ожидал запечённого или тушёного мяса или дичи, и может быть более густого "фондю" (Горно-Алтайск рулит, кстати!), а к шее быка мог бы подойти "хрен", но, к сожалению, блюдо закончилось к моменту возникновения самой этой идеи.
7.25 Хорошо, но по отдельности было бы лучше
P1280771 Вишня Н (свежая вишня с косточкой, без сахара)
Шоколад с черешневым сорбетом
Десерт - замечательный сам по себе! Здесь шоколадный крем и шоколад с его начинкой из черешневого шербета отлично сочетались с "вишней", и по сладости, и по фруктовости, и даже по горчинке. Но "супружеский" полугар задал еще одно, пряно-жгучее направление, и получилось шикарно и объемно!
8.75 и 9.25, соответственно. Очень-очень хорошо.

Все в "Twins" (на Малой Бронной) и требуем полугара! :)

Руслан Брагин и братья Березуцкие
miroshka: (Default)
Вчера дома закончилась "четвёрка" (Ессентуки), а в магазине её не оказалось, но появилась какая-то "Багиатти". Цена кусучая (35 рублей за поллитру: за те же деньги "Ессентуки" - полторашка), но "лечебно-столовая, боржомский тип" (по заключению ГосНИИ Курортологии), гран-при на конкурсе, всё такое. Решил попробовать. Какой же был облом, когда на вкус она оказалась обычной газировкой. Той, что 10 рублей за полтора литра. Ни солей, ни вкуса. Глянул на их сайт, и всё понял. «Международный профессиональный конкурс пива, безалкАгольных напитков и минИральных вод», «Лучший безалкАгольный напиток и минеральной воды»(?). Моркетинг, однако...

P1270999

Да, только сейчас заметил: "Избавляет от лишнего". :)
miroshka: (Default)
Ух! Шарена сол получилась ядрёнее, чем обычно, потому что использовал набор перцев:
1 ст.л. пажитника
2 ст.л. чабреца-тимьяна (засохшие пучки, кто из них кто, не помню)
2 ст.л. смеси сладких перцев (зеленого, желтого, красного) и порошка паприки
1 ст.л. смеси перцев (черный, белый, зеленый, душистый горошек)
1 ч.л. сушеного чеснока
1 ст.л. сухого кваса (вместо кукурузной муки или тыквенных семечек)
1 ст.л. крупной соли

Итого три баночки. На год хватит.
miroshka: (Default)


Творог из замороженного кефира (4%): проверено, мин нет. Просто и эффективно. Опасался, что при разморозке кефир просочится сквозь сито, но просочилась только прозрачная сыворотка. Творог получился вкусным и нежным, как пломбир.
miroshka: (Default)
В свое (еще догазировочное) время в кока-коле присутствовала вытяжка из листьев коки и якобы орехов колы. На заре XX века коку как наркотик из формулы убрали, а колы, как оказалось, там и впомине не было. Недавно в наших сетях появилась газировка Гринми-кола, в состав которой входит натуральная вытяжка из орехов кола. Ну что сказать, напиток вполне себе ожидаемо кольный: тона кофе, корицы, сушеных цитрусовых, муската. Судя по сонливости, тонизирует (я и от кофе прекрасно засыпаю). Ждем Гринми-коку.
miroshka: (Default)
Намедни в "How do they do it?" показывали сюжет о гнилой балтийской селедке, популярном шведском блюде. Я вот чего понять не могу: неужели в бомбажной банке может быть нечто съедобное?



Пробовал я в свое время и омуля с душком, и филиппинские анчови, но тут даже по описанию (вскрывать только на улице ибо брызжет, многих воротит от запаха и тошнит от вкуса) - ботулизьм. Нет?
miroshka: (Default)
Вот и прошел V Алкосаммит "Самогонный Давос" в ПИРогово. Собрались самогонщики и кулинары с России, Украины, Беларуси. Можно было и крепко выпить, и вкусно закусить. Участвовал впервые в качестве гостя, спасибо Руслану Брагину! Впечатления яркие (а фотки кликабельные).



Во-первых, приятно поразило разнообразие подходов:
и дистилляция, и ректификация,
и сталь, и медь,
и слеза, и выдержка,
и бочонки, и дубовые щепки,
и травки, и корешки,
и настойки, и наливки,
- чего только не напробовался! Сразу скажу, очень много интересного )
miroshka: (Default)


Попробовал "Parmesan Dolce" (ООО "Невские сыры"). Ну, что сказать, несмотря на жлобское название, вполне съедобно. По крайней мере, уже не тот резинопластик, который производили в Литве и которым заполняли прилавки местных магазинов. На языке достаточно мягко, жирненько (40%), мясненько (umami, ага), временами даже пармиджановские крупинки чувствуются. На этикетке гордое "Original Quality of Europe*" (звездочку зачем-то поставили, а сноски не дали). Конечно, еще далековато до оригинала, но и в ЕС всё, что не собственно Parmiggiano Regiano DOP, а сделано в каком-то к нему приближении, называется Parmesan. Работаем дальше, малацы.
miroshka: (Default)
Часто - и со взаимным удовольствием потребителей - делаю лимонад (в полуторалитровом кувшине цедра двух крупных лимонов, их же сок, четыре ст.ложки коричневого сахару, остальное воды и льда). Попробовал уже пятый вариант оранжада (на 2-4 апельсина от 1/2 до 1 лимона, цедра или общая или только лимонная, сахара меньше вполовину), все какая-то незвонкая жижка получается. А что, любезные френды, нет ли у вас надежного рецепта домашнего оранжада? Пока что смутное ощущение, что апельсины надо брать недозрелые...
miroshka: (Default)
В магазине неожиданно наткнулся на свой любимый фрукт. Сушеный, правда, но тоже хорошо.

miroshka: (Default)
Задумался о ценообразовании. Перед новым годом прикупил два кило свежего окорока стоимостью 400 руб (по акции 199 за кило), замариновал в горчице - 30 руб (треть банки за 90), розмарине - 10 руб (две веточки), соли-перце - 1 руб (от силы). Постояло в холодильнике часов пять, поставил в нежаркую печь на три часа, электричества на оба агрегата от силы - 5 рублей. "Поварской" работы максимум 15 минут, включая закупку мяса, это значит 30 рублей. Получил 2 кг ароматной и обалденно вкусной буженины. Ее себестоимость составила 250 руб/кг. У профессионалов, я полагаю, она раза в два ниже. А в магазине буженину такого качества предлагают от 600 руб/кг...
miroshka: (Default)
Собрал сейчас лоток с селедкой под шубой, в первый раз. Что-то вдруг захотелось (аж в магазин за свеклой сбегал). Может, полнолуние? Может, я бере погода навеяла? Готова будет через сутки (так в рецептах советуют)...

miroshka: (Default)



miroshka: (Default)
В один из прошлых четвергов в Taste of Russia [profile] abugaisky, [personal profile] dejur и [profile] maxnicol провели мастер-класс русской кухни с полугаром, куда и меня пригласили, спасибо [profile] maxnicol.


(Кликабельно)
ощущения )

miroshka: (Default)
Хлеб вот. Правда, тесто покупное, сладковатое, но зато впервые получился таким объемным, с толстой хрустящей корочкой и пышным, в меру влажным, мякишем (попытался хоть частично технологию соблюсти, с расстойкой и паром).



miroshka: (Default)
Хлеб вот. Правда, тесто покупное, сладковатое, но зато впервые получился таким объемным, с толстой хрустящей корочкой и пышным, в меру влажным, мякишем (попытался хоть частично технологию соблюсти, с расстойкой и паром).



miroshka: (Default)
Вдохновился примером 30-минутного ужина Джейми нашего Оливера и приготовил ужин за 20 минут: сельдерей с соусом, чили кон карне и водочка! Конечно, чили не тот, и водка теплая, но приятно. :)

miroshka: (Default)
Синоптики обещают похолодание к концу недели. В связи с этим очень актуальным становится нечто согревающее. Вот, на позапрошлой неделе сделал суп, по рецепту Wells и по мотивам модификаций [livejournal.com profile] dvonk. Вместо сметаны заправлен гренками и свеженатертым сыром (гран кастелли), подан горячим:



То, что горизонт завален, я знаю. Я так вижу. :)

miroshka: (Default)
Смотрел на днях передачу "Мужская еда". Настоящий [Bad username or site: abugaisky title= @ livejournal.com] прямо в ходе съемки порезал палец, но от помощи отказался и всю дорогу мужественно посасывал его. Кровь, однако, идти не переставала, в результате чего его соус на основе мацони и зелени получился розового цвета.

Жесть. Настоящая мужская передача.

June 2017

S M T W T F S
    123
45678910
1112 13141516 17
18192021 222324
2526272829 30 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 10:51 am
Powered by Dreamwidth Studios