Все что угодно, в том числе и свойство букета и стойкость вина к хранению. Поскольку я не сомелье, у меня редко бывает возможность попробовать то же самое - другую бутылку, другую партию, другие условия, из другого магазина - так что пишу как есть, а уж sapienti sat.