Я для себя эмпирическим путём следующий критерий (один из) выбора сухого красного выработал: содержание алкоголя до 12,5% включительно часто соответствует именно вялому кислому вкусу. Во всяком случае на мой вкус и в наиболее часто употребляемой мною ценовой категории до 500 rur за 0,75.