russian cuisine
В один из прошлых четвергов в Taste of Russia ![[profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
abugaisky, dejur и maxnicol провели мастер-класс русской кухни с полугаром, куда и меня пригласили, спасибо maxnicol.
(Кликабельно)
* Салат был прост и замечателен! Давненько такого не едывал.
* Щучина (холодный летний суп на рыбном бульоне) была на редкость вкусна (правда, необходимость разгрызания рака немного напрягала, но это с непривычки). Кстати, квас, использованный в щучине, изумительно хорош - не похож ни на что промышленное газированное: мягкий, дрожжевой, слегка шипучий, с долгим хлебным послевкусием. Та промышленная шипучка, что продается в каждом гастрономе, даже рядом не стояла!
* Сальник был интересен своим отдаленным сходством с хаггисом, но ему, на мой ориентированный на Шотладнию взгляд, многого не хватало: (1) я бы более измельчил лук, печень и мясо, (2) положил бы больше специй, аккуратно подобранных, и хорошо вмешал бы их в начинку, а не ограничился посыпанием сверху, (3) сформировал бы небольшие порционные "колобки" размером с большую картофелину, вместо одного огромного "каравая".
* Кулебяка имела шикарную вкусную и хрустящую корочку (вообще, мякиш замечательный), но риса было положено, как мне показалось, сверх всякой меры, так что начинки (кажется, сом и грибы) я почти не почувствовал. Или уж рис, или хлеб, на мой вкус.
* Но если отставить мои вкусовщинские придирки, в целом мне очень понравилось, продукты были свежайшие, отборные, оборудование и техника - профессиональные, атмосфера - дружелюбная, творческая.
Теперь напитки. С полугаром (настоящим хлебным вином, по сути дистиллятом из зерновых, разбавленным до 38.5%, когда при стандартных условиях выгорает ровно половина жидкости) знаком уже давно, и в этот раз порадовался.
Было еще кое-что, но об этом потом. С сожалением отмечу, что рюмки были неправильные - в них совершенно гасится аромат. Из них можно разве что жахнуть напиток в один глоток, чем смаковать. Хотя полугар даже жахать приятно - послевкусие не химически горькое, как в промводке, а хлебно-мягко-жгучее, как в виски.
abugaisky, dejur и maxnicol провели мастер-класс русской кухни с полугаром, куда и меня пригласили, спасибо maxnicol.(Кликабельно)
* Салат был прост и замечателен! Давненько такого не едывал.
* Щучина (холодный летний суп на рыбном бульоне) была на редкость вкусна (правда, необходимость разгрызания рака немного напрягала, но это с непривычки). Кстати, квас, использованный в щучине, изумительно хорош - не похож ни на что промышленное газированное: мягкий, дрожжевой, слегка шипучий, с долгим хлебным послевкусием. Та промышленная шипучка, что продается в каждом гастрономе, даже рядом не стояла!
* Сальник был интересен своим отдаленным сходством с хаггисом, но ему, на мой ориентированный на Шотладнию взгляд, многого не хватало: (1) я бы более измельчил лук, печень и мясо, (2) положил бы больше специй, аккуратно подобранных, и хорошо вмешал бы их в начинку, а не ограничился посыпанием сверху, (3) сформировал бы небольшие порционные "колобки" размером с большую картофелину, вместо одного огромного "каравая".
* Кулебяка имела шикарную вкусную и хрустящую корочку (вообще, мякиш замечательный), но риса было положено, как мне показалось, сверх всякой меры, так что начинки (кажется, сом и грибы) я почти не почувствовал. Или уж рис, или хлеб, на мой вкус.
* Но если отставить мои вкусовщинские придирки, в целом мне очень понравилось, продукты были свежайшие, отборные, оборудование и техника - профессиональные, атмосфера - дружелюбная, творческая.
Теперь напитки. С полугаром (настоящим хлебным вином, по сути дистиллятом из зерновых, разбавленным до 38.5%, когда при стандартных условиях выгорает ровно половина жидкости) знаком уже давно, и в этот раз порадовался.
| Ржаной Полугар, 38.5%, "Русский винокур" полуштоф (615мл). Несмотря на название, здесь больше солода, чем зерна. Очистка яичным белком и березовым углем | |||
 | аромат | 0 | зерновой, прохладный, слабые тона хлеба с отрубями |
| тело | чуть разогревающееся, гладкое, пушистое | ||
| вкус | 0 | чистый, зерновой, ржаные остья, отруби, легкая горчинка | |
| финиш | 0 | средней продолжительности, хлебный, с небольшой горчинкой | |
| оценка | 7.5 | приятный, хорош в качестве аперитива | |
| цена | 2300-00 | ||
| Полугар №1, 38.5%, "Русский винокур" (Рожь, пшеница, стандартная "поллитра") | |||
 | аромат | 0 | душистый, зерновой |
| тело | гладкое, медленно разогревающееся | ||
| вкус | +1 | за жгучим взрывом, приятная хлебно-зерновая гамма | |
| финиш | +1 | короткий, хлебный, чуть карамельно-сладкий, зерновая шелуха, слабая горчинка | |
| оценка | 8.0 | очень яркий, со всеми оттенками зерна | |
| цена | 1200-00 | ||
Было еще кое-что, но об этом потом. С сожалением отмечу, что рюмки были неправильные - в них совершенно гасится аромат. Из них можно разве что жахнуть напиток в один глоток, чем смаковать. Хотя полугар даже жахать приятно - послевкусие не химически горькое, как в промводке, а хлебно-мягко-жгучее, как в виски.
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
потрясающее описание
(сладко завидую профессионализму)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)