![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
За месяц пребывания в Новосибирске заметил, что зелёный лук, петрушка, укроп и даже базилик, купленные в местных магазинах (Мария-Ра, Ярче, Лента и других) остаются в холодильнике свежими примерно неделю-полторы. По сравнению с одним-двумя днями в магазинах Нерезиновой (Перекресток и др).
бесстыдство
Feb. 13th, 2018 12:37 pmОдин из самых мерзких по вкусу образцов восстановленного молока. Пакет весь покрыт лживой рекламой.
самогонный давос 2016
Oct. 12th, 2016 09:30 pmВ гольф-клубе "Пирогово" прошел очередной, 7-й Алкосаммит "Самогонный Давос". Спасибо оранизаторам (Светлане) и участникам (Руслану), что пригласили! Народу было чуть меньше, чем в прошлом году, зато хорошего самогона - больше! Под хорошим самогоном я разумею, естественно, дистилляты из натуральных продуктов, преимущественно хлебно-солодовые, но были и симпатичные фруктовые.
( впечатления )
( впечатления )
полугар в "близнецах"
Sep. 10th, 2016 12:13 am(Строго, технически.) Гастрономические сочетания полугара в ресторане "Twins" братьев Сергея и Ивана Березуцких. В основе всех полугаров ржано-пшеничный дистиллят, и представлено было: одно хлебное вино (ХВ), одна настойка (Н) и три ароматные водки (АВ). Оценки выставлены по системе 7.5 нормально, 8.5 хорошо, 9.5 отлично и касаются только сочетаний, а не полугаров или блюд в отдельности.
Все в "Twins" (на Малой Бронной) и требуем полугара! :)
 |
Хрен АВ Строганина из муксуна с соусом из анчоусов Вместо соли - икра мойвы. Муксун согрелся довольно быстро, поэтому впечатления неровные, соус мягонький и капельками, так что он быстро утонул в полугаре. В целом занятные сочетания-всплески вкусов (точнее, температур и консистенций), вероятно, по мотивам васаби-суши. 7.5 Вполне интересно, хотя все вкусовые нюансы выступают отдельно друг от друга. Мойва немножко недодала соли. |
 |
Пшеничный ХВ Запеченый в квасе баклажан с бакинскими томатами, с сыром сент-мор и соусом из семян конопли Полугар создал жгучую плотную основу, на фоне которой хорошо "скользили" баклажанчики, хрустел папоротник, симпатично пытался играть мускулами выдержанный козий сыр. Конопли не почувствовал, да и не думаю, что у неё было, что добавить, а вот томаты чуть подкачали, простоваты. 7.75 В целом симпатично. |
 |
Супружеский АВ "Такос" из корня сельдерея с овощами и травами Первый кусочек пошел пресновато и полугар с его пряно-древесными нотами задавил его, во втором попался кусочек красного перца и только он дал какую-то полноту, соразмерную полугару. Если идея была в этом, то хорошо бы перчик измельчить до крупинок. 7.75 Местами интересно, но с анисово-пряным полугаром я бы ожидал скорее чего-то мясисто-сочного типа chilli con carne. |
 |
Можжевеловый АВ Шея быка со свеклой, трюфельным соусом и "фондю" из алтайского сыра Говядина получилась нежной, но пресноватой, как ростбиф, а полугар прозвучал мощно и опять отдельно. С можжевельником я бы ожидал запечённого или тушёного мяса или дичи, и может быть более густого "фондю" (Горно-Алтайск рулит, кстати!), а к шее быка мог бы подойти "хрен", но, к сожалению, блюдо закончилось к моменту возникновения самой этой идеи. 7.25 Хорошо, но по отдельности было бы лучше |
 |
Вишня Н (свежая вишня с косточкой, без сахара) Шоколад с черешневым сорбетом Десерт - замечательный сам по себе! Здесь шоколадный крем и шоколад с его начинкой из черешневого шербета отлично сочетались с "вишней", и по сладости, и по фруктовости, и даже по горчинке. Но "супружеский" полугар задал еще одно, пряно-жгучее направление, и получилось шикарно и объемно! 8.75 и 9.25, соответственно. Очень-очень хорошо. |
Все в "Twins" (на Малой Бронной) и требуем полугара! :)
осторожно, багиатти!
Jun. 29th, 2016 01:41 pmВчера дома закончилась "четвёрка" (Ессентуки), а в магазине её не оказалось, но появилась какая-то "Багиатти". Цена кусучая (35 рублей за поллитру: за те же деньги "Ессентуки" - полторашка), но "лечебно-столовая, боржомский тип" (по заключению ГосНИИ Курортологии), гран-при на конкурсе, всё такое. Решил попробовать. Какой же был облом, когда на вкус она оказалась обычной газировкой. Той, что 10 рублей за полтора литра. Ни солей, ни вкуса. Глянул на их сайт, и всё понял. «Международный профессиональный конкурс пива, безалкАгольных напитков и минИральных вод», «Лучший безалкАгольный напиток и минеральной воды»(?). Моркетинг, однако...
Да, только сейчас заметил: "Избавляет от лишнего". :)
Да, только сейчас заметил: "Избавляет от лишнего". :)
шарена сол
May. 3rd, 2016 08:39 pmУх! Шарена сол получилась ядрёнее, чем обычно, потому что использовал набор перцев:
1 ст.л. пажитника
2 ст.л. чабреца-тимьяна (засохшие пучки, кто из них кто, не помню)
2 ст.л. смеси сладких перцев (зеленого, желтого, красного) и порошка паприки
1 ст.л. смеси перцев (черный, белый, зеленый, душистый горошек)
1 ч.л. сушеного чеснока
1 ст.л. сухого кваса (вместо кукурузной муки или тыквенных семечек)
1 ст.л. крупной соли
Итого три баночки. На год хватит.
1 ст.л. пажитника
2 ст.л. чабреца-тимьяна (засохшие пучки, кто из них кто, не помню)
2 ст.л. смеси сладких перцев (зеленого, желтого, красного) и порошка паприки
1 ст.л. смеси перцев (черный, белый, зеленый, душистый горошек)
1 ч.л. сушеного чеснока
1 ст.л. сухого кваса (вместо кукурузной муки или тыквенных семечек)
1 ст.л. крупной соли
Итого три баночки. На год хватит.
kefir cottage cheese
Aug. 6th, 2015 12:53 am
Творог из замороженного кефира (4%): проверено, мин нет. Просто и эффективно. Опасался, что при разморозке кефир просочится сквозь сито, но просочилась только прозрачная сыворотка. Творог получился вкусным и нежным, как пломбир.
В свое (еще догазировочное) время в кока-коле присутствовала вытяжка из листьев коки и якобы орехов колы. На заре XX века коку как наркотик из формулы убрали, а колы, как оказалось, там и впомине не было. Недавно в наших сетях появилась газировка Гринми-кола, в состав которой входит натуральная вытяжка из орехов кола. Ну что сказать, напиток вполне себе ожидаемо кольный: тона кофе, корицы, сушеных цитрусовых, муската. Судя по сонливости, тонизирует (я и от кофе прекрасно засыпаю). Ждем Гринми-коку.
surstromming
May. 10th, 2015 01:14 amНамедни в "How do they do it?" показывали сюжет о гнилой балтийской селедке, популярном шведском блюде. Я вот чего понять не могу: неужели в бомбажной банке может быть нечто съедобное?
Пробовал я в свое время и омуля с душком, и филиппинские анчови, но тут даже по описанию (вскрывать только на улице ибо брызжет, многих воротит от запаха и тошнит от вкуса) - ботулизьм. Нет?
Пробовал я в свое время и омуля с душком, и филиппинские анчови, но тут даже по описанию (вскрывать только на улице ибо брызжет, многих воротит от запаха и тошнит от вкуса) - ботулизьм. Нет?
алкосаммит
Oct. 4th, 2014 07:39 pmВот и прошел V Алкосаммит "Самогонный Давос" в ПИРогово. Собрались самогонщики и кулинары с России, Украины, Беларуси. Можно было и крепко выпить, и вкусно закусить. Участвовал впервые в качестве гостя, спасибо Руслану Брагину! Впечатления яркие (а фотки кликабельные).
Во-первых, приятно поразило разнообразие подходов:
и дистилляция, и ректификация,
и сталь, и медь,
и слеза, и выдержка,
и бочонки, и дубовые щепки,
и травки, и корешки,
и настойки, и наливки,
- чего только не напробовался! Сразу скажу, очень ( много интересного )
Во-первых, приятно поразило разнообразие подходов:
и дистилляция, и ректификация,
и сталь, и медь,
и слеза, и выдержка,
и бочонки, и дубовые щепки,
и травки, и корешки,
и настойки, и наливки,
- чего только не напробовался! Сразу скажу, очень ( много интересного )
Попробовал "Parmesan Dolce" (ООО "Невские сыры"). Ну, что сказать, несмотря на жлобское название, вполне съедобно. По крайней мере, уже не тот резинопластик, который производили в Литве и которым заполняли прилавки местных магазинов. На языке достаточно мягко, жирненько (40%), мясненько (umami, ага), временами даже пармиджановские крупинки чувствуются. На этикетке гордое "Original Quality of Europe*" (звездочку зачем-то поставили, а сноски не дали). Конечно, еще далековато до оригинала, но и в ЕС всё, что не собственно Parmiggiano Regiano DOP, а сделано в каком-то к нему приближении, называется Parmesan. Работаем дальше, малацы.
Часто - и со взаимным удовольствием потребителей - делаю лимонад (в полуторалитровом кувшине цедра двух крупных лимонов, их же сок, четыре ст.ложки коричневого сахару, остальное воды и льда). Попробовал уже пятый вариант оранжада (на 2-4 апельсина от 1/2 до 1 лимона, цедра или общая или только лимонная, сахара меньше вполовину), все какая-то незвонкая жижка получается. А что, любезные френды, нет ли у вас надежного рецепта домашнего оранжада? Пока что смутное ощущение, что апельсины надо брать недозрелые...
Задумался о ценообразовании. Перед новым годом прикупил два кило свежего окорока стоимостью 400 руб (по акции 199 за кило), замариновал в горчице - 30 руб (треть банки за 90), розмарине - 10 руб (две веточки), соли-перце - 1 руб (от силы). Постояло в холодильнике часов пять, поставил в нежаркую печь на три часа, электричества на оба агрегата от силы - 5 рублей. "Поварской" работы максимум 15 минут, включая закупку мяса, это значит 30 рублей. Получил 2 кг ароматной и обалденно вкусной буженины. Ее себестоимость составила 250 руб/кг. У профессионалов, я полагаю, она раза в два ниже. А в магазине буженину такого качества предлагают от 600 руб/кг...
herring under fur coat
Mar. 28th, 2013 12:22 amСобрал сейчас лоток с селедкой под шубой, в первый раз. Что-то вдруг захотелось (аж в магазин за свеклой сбегал). Может, полнолуние? Может, я бере погода навеяла? Готова будет через сутки (так в рецептах советуют)...
home-made bread
Dec. 7th, 2011 08:10 pmХлеб вот. Правда, тесто покупное, сладковатое, но зато впервые получился таким объемным, с толстой хрустящей корочкой и пышным, в меру влажным, мякишем (попытался хоть частично технологию соблюсти, с расстойкой и паром).
home-made bread
Dec. 7th, 2011 08:09 pmХлеб вот. Правда, тесто покупное, сладковатое, но зато впервые получился таким объемным, с толстой хрустящей корочкой и пышным, в меру влажным, мякишем (попытался хоть частично технологию соблюсти, с расстойкой и паром).
30-minute meals
May. 3rd, 2011 10:31 pmВдохновился примером 30-минутного ужина Джейми нашего Оливера и приготовил ужин за 20 минут: сельдерей с соусом, чили кон карне и водочка! Конечно, чили не тот, и водка теплая, но приятно. :)
