![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Часто - и со взаимным удовольствием потребителей - делаю лимонад (в полуторалитровом кувшине цедра двух крупных лимонов, их же сок, четыре ст.ложки коричневого сахару, остальное воды и льда). Попробовал уже пятый вариант оранжада (на 2-4 апельсина от 1/2 до 1 лимона, цедра или общая или только лимонная, сахара меньше вполовину), все какая-то незвонкая жижка получается. А что, любезные френды, нет ли у вас надежного рецепта домашнего оранжада? Пока что смутное ощущение, что апельсины надо брать недозрелые...
По мотивам вопроса о запеканке в изикуксе, напрягся и вспомнил свой рецепт. Речь, очевидно, не о творожной выпечке, а об алкогольном напитке. Она делалась в русской печи: ягодами (черносливом или вишней) заполняли глиняные горшки, заливали подслащенной медом водкой и ставили в нежаркую печь на ночь - запекали, отсюда название. Гуглимые же рецепты современных запеканок какие-то странные, представляют собой скорее глинтвейноподобные смеси, очевидно, родом из псевдонародного общепита-ширпотреба. Это не то.
Вот так я делаю вишневую запеканку. За неимением русской печи, берем широкогорлый термос, наполняем его почти до горла свежей вишней (лучше чуть подвяленной, в ней меньше воды). Важно, чтобы ягоды оставались целыми, иначе продукт получится водянистым. После чего заливаем ее горячей подслащенной водкой и, слегка прикрыв, оставляем на ночь. Утром аккуратно сливаем водку, чтобы ни одна ягодка не треснула (полученную "пьяную вишню" можно утилизировать в пироги), фильтруем и, залив в бутылки, ставим их в темное место месяца на два. Почему так долго? Свежая запеканка довольно жидковата, в ней отдельно "гуляют" вкусы ягод и спирта. Поэтому лучше не торопиться, она должна выстояться. И тогда получаем замечательный продукт с единым вкусом и ароматом спелых ягод. Расход продуктов примерно литр водки на двухлитровый термос, сахар по вкусу и в зависимости от сладости вишни; объем продукта получается на четверть больше, за счет частичной дегидратации ягод. Поскольку ягоды не лопаются, крепость запеканки получается порядка 30%, точно не измерял. Запеканка из черешни получалась не такой удачной.
Вот так я делаю вишневую запеканку. За неимением русской печи, берем широкогорлый термос, наполняем его почти до горла свежей вишней (лучше чуть подвяленной, в ней меньше воды). Важно, чтобы ягоды оставались целыми, иначе продукт получится водянистым. После чего заливаем ее горячей подслащенной водкой и, слегка прикрыв, оставляем на ночь. Утром аккуратно сливаем водку, чтобы ни одна ягодка не треснула (полученную "пьяную вишню" можно утилизировать в пироги), фильтруем и, залив в бутылки, ставим их в темное место месяца на два. Почему так долго? Свежая запеканка довольно жидковата, в ней отдельно "гуляют" вкусы ягод и спирта. Поэтому лучше не торопиться, она должна выстояться. И тогда получаем замечательный продукт с единым вкусом и ароматом спелых ягод. Расход продуктов примерно литр водки на двухлитровый термос, сахар по вкусу и в зависимости от сладости вишни; объем продукта получается на четверть больше, за счет частичной дегидратации ягод. Поскольку ягоды не лопаются, крепость запеканки получается порядка 30%, точно не измерял. Запеканка из черешни получалась не такой удачной.
