russian cuisine
Aug. 29th, 2012 11:21 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
miroshkaВ один из прошлых четвергов в Taste of Russia abugaisky, dejur и maxnicol провели мастер-класс русской кухни с полугаром, куда и меня пригласили, спасибо maxnicol.
(Кликабельно)
* Салат был прост и замечателен! Давненько такого не едывал.
* Щучина (холодный летний суп на рыбном бульоне) была на редкость вкусна (правда, необходимость разгрызания рака немного напрягала, но это с непривычки). Кстати, квас, использованный в щучине, изумительно хорош - не похож ни на что промышленное газированное: мягкий, дрожжевой, слегка шипучий, с долгим хлебным послевкусием. Та промышленная шипучка, что продается в каждом гастрономе, даже рядом не стояла!
* Сальник был интересен своим отдаленным сходством с хаггисом, но ему, на мой ориентированный на Шотладнию взгляд, многого не хватало: (1) я бы более измельчил лук, печень и мясо, (2) положил бы больше специй, аккуратно подобранных, и хорошо вмешал бы их в начинку, а не ограничился посыпанием сверху, (3) сформировал бы небольшие порционные "колобки" размером с большую картофелину, вместо одного огромного "каравая".
* Кулебяка имела шикарную вкусную и хрустящую корочку (вообще, мякиш замечательный), но риса было положено, как мне показалось, сверх всякой меры, так что начинки (кажется, сом и грибы) я почти не почувствовал. Или уж рис, или хлеб, на мой вкус.
* Но если отставить мои вкусовщинские придирки, в целом мне очень понравилось, продукты были свежайшие, отборные, оборудование и техника - профессиональные, атмосфера - дружелюбная, творческая.
Теперь напитки. С полугаром (настоящим хлебным вином, по сути дистиллятом из зерновых, разбавленным до 38.5%, когда при стандартных условиях выгорает ровно половина жидкости) знаком уже давно, и в этот раз порадовался.
Было еще кое-что, но об этом потом. С сожалением отмечу, что рюмки были неправильные - в них совершенно гасится аромат. Из них можно разве что жахнуть напиток в один глоток, чем смаковать. Хотя полугар даже жахать приятно - послевкусие не химически горькое, как в промводке, а хлебно-мягко-жгучее, как в виски.
abugaisky, dejur и maxnicol провели мастер-класс русской кухни с полугаром, куда и меня пригласили, спасибо maxnicol.(Кликабельно)
* Салат был прост и замечателен! Давненько такого не едывал.
* Щучина (холодный летний суп на рыбном бульоне) была на редкость вкусна (правда, необходимость разгрызания рака немного напрягала, но это с непривычки). Кстати, квас, использованный в щучине, изумительно хорош - не похож ни на что промышленное газированное: мягкий, дрожжевой, слегка шипучий, с долгим хлебным послевкусием. Та промышленная шипучка, что продается в каждом гастрономе, даже рядом не стояла!
* Сальник был интересен своим отдаленным сходством с хаггисом, но ему, на мой ориентированный на Шотладнию взгляд, многого не хватало: (1) я бы более измельчил лук, печень и мясо, (2) положил бы больше специй, аккуратно подобранных, и хорошо вмешал бы их в начинку, а не ограничился посыпанием сверху, (3) сформировал бы небольшие порционные "колобки" размером с большую картофелину, вместо одного огромного "каравая".
* Кулебяка имела шикарную вкусную и хрустящую корочку (вообще, мякиш замечательный), но риса было положено, как мне показалось, сверх всякой меры, так что начинки (кажется, сом и грибы) я почти не почувствовал. Или уж рис, или хлеб, на мой вкус.
* Но если отставить мои вкусовщинские придирки, в целом мне очень понравилось, продукты были свежайшие, отборные, оборудование и техника - профессиональные, атмосфера - дружелюбная, творческая.
Теперь напитки. С полугаром (настоящим хлебным вином, по сути дистиллятом из зерновых, разбавленным до 38.5%, когда при стандартных условиях выгорает ровно половина жидкости) знаком уже давно, и в этот раз порадовался.
| Ржаной Полугар, 38.5%, "Русский винокур" полуштоф (615мл). Несмотря на название, здесь больше солода, чем зерна. Очистка яичным белком и березовым углем | |||
 | аромат | 0 | зерновой, прохладный, слабые тона хлеба с отрубями |
| тело | чуть разогревающееся, гладкое, пушистое | ||
| вкус | 0 | чистый, зерновой, ржаные остья, отруби, легкая горчинка | |
| финиш | 0 | средней продолжительности, хлебный, с небольшой горчинкой | |
| оценка | 7.5 | приятный, хорош в качестве аперитива | |
| цена | 2300-00 | ||
| Полугар №1, 38.5%, "Русский винокур" (Рожь, пшеница, стандартная "поллитра") | |||
 | аромат | 0 | душистый, зерновой |
| тело | гладкое, медленно разогревающееся | ||
| вкус | +1 | за жгучим взрывом, приятная хлебно-зерновая гамма | |
| финиш | +1 | короткий, хлебный, чуть карамельно-сладкий, зерновая шелуха, слабая горчинка | |
| оценка | 8.0 | очень яркий, со всеми оттенками зерна | |
| цена | 1200-00 | ||
Было еще кое-что, но об этом потом. С сожалением отмечу, что рюмки были неправильные - в них совершенно гасится аромат. Из них можно разве что жахнуть напиток в один глоток, чем смаковать. Хотя полугар даже жахать приятно - послевкусие не химически горькое, как в промводке, а хлебно-мягко-жгучее, как в виски.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-08-29 08:38 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-29 08:40 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-29 11:41 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-29 12:23 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-29 11:05 am (UTC)потрясающее описание
(сладко завидую профессионализму)
no subject
Date: 2012-08-29 11:43 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-29 11:47 am (UTC)а вот так описывать - увы, нет )
no subject
Date: 2012-08-29 01:46 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-29 02:34 pm (UTC)Так что я бы приобретал полугары только из любви к искусству и желанию поддержать Бориса Родионова.
no subject
Date: 2012-08-30 06:09 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-30 06:00 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-30 06:19 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-30 06:12 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-30 06:20 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-30 03:50 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-30 03:54 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 12:57 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 01:32 pm (UTC)И потом, хлебно-зерновой с горчинкой - это вкус хорошего самогона. Но в самогоне есть тяжелая сивушная нота, которой почти нет в полугаре.
Возможно, это просто не Ваш напиток... Кстати, а какие Вам нравятся вообще: коньяк, граппа, водка, ром?
no subject
Date: 2012-09-03 07:02 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 07:37 pm (UTC)Так или иначе, у альфы нет будущего в рамках нынешней политико-экономической ситуации. Все, кто переходит на нее (Кириши, кажется село Южное в Краснодарском крае, еще пара звонко прозвучавших заводиков) в конечном итоге разоряются. Вот тут список выпускающих его сегодня (на отсечение ничего не дам!).
А судя по перечислению, Вам должны понравиться жгуче-пряные спейсайдовские вискари типа Glenrothes, Glenfarclas, Aberlour). Очевидно также, что Lagavulin или многие хайлендские виски - не ваши (там хлебушек звучит очень отчетливо).
no subject
Date: 2012-09-03 09:18 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 09:23 pm (UTC)