буженина

[miroshka]

Задумался о ценообразовании. Перед новым годом прикупил два кило свежего окорока стоимостью 400 руб (по акции 199 за кило), замариновал в горчице - 30 руб (треть банки за 90), розмарине - 10 руб (две веточки), соли-перце - 1 руб (от силы). Постояло в холодильнике часов пять, поставил в нежаркую печь на три часа, электричества на оба агрегата от силы - 5 рублей. "Поварской" работы максимум 15 минут, включая закупку мяса, это значит 30 рублей. Получил 2 кг ароматной и обалденно вкусной буженины. Ее себестоимость составила 250 руб/кг. У профессионалов, я полагаю, она раза в два ниже. А в магазине буженину такого качества предлагают от 600 руб/кг...

Comments

[deceptors.livejournal.com]

Так это соотношение в соотношении с колбасой типа "Докторская" - нищее-)

[seldom.livejournal.com]

А меня больше интересует как ее дома сделать такой же, как магазинная.

[miroshka.livejournal.com]

Ну, так можешь воспользоваться моим рецептом. ))

[seldom.livejournal.com]

Я пробовал так делать десятки раз.)) Вкусно - да, но от магазинной есть одно существенное отличие: покупная буженина имеет равномерную, гладкую, колбасообразную структуру внутри. А самодельная всегда как бы распадается на волокна.

[ockop.livejournal.com]

Эта как раз не настоящая. Ее для дополнительного веса пропитывают специальным коллоидным раствором ( типа желатина). Стоимость желатина+вода копейки, продается по цене мяса.

[seldom.livejournal.com]

Могу ли я воспроизвести такое дома? Куда идти и что покупать? :)

[miroshka.livejournal.com]

Я думаю, надо покупать шприц и крахмал (или желатин).

[clust.livejournal.com]

Аренда, налоги, стоимость заёмного капитала, "ифнфраструктурные расходы", диктуемая экономической нестабильностью норма прибыли. И некоторая жадность коммерческая составляющая, конечно.
Ваш К.О.

Как испортить еду

[alexander dubrovin (from livejournal.com)]

Хрень называется гидроколлоиды. Используется для усвоения мясами воды и прочих технологических жидкостей. Также можно добавить для аромата и цвета еще ряд добавок. Вот, кстати ссылка на сайт: http://bsculinar.ru/catalog/ingredients/