russian cuisine
В один из прошлых четвергов в Taste of Russia ![[profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
abugaisky, dejur и maxnicol провели мастер-класс русской кухни с полугаром, куда и меня пригласили, спасибо maxnicol.
(Кликабельно)
* Салат был прост и замечателен! Давненько такого не едывал.
* Щучина (холодный летний суп на рыбном бульоне) была на редкость вкусна (правда, необходимость разгрызания рака немного напрягала, но это с непривычки). Кстати, квас, использованный в щучине, изумительно хорош - не похож ни на что промышленное газированное: мягкий, дрожжевой, слегка шипучий, с долгим хлебным послевкусием. Та промышленная шипучка, что продается в каждом гастрономе, даже рядом не стояла!
* Сальник был интересен своим отдаленным сходством с хаггисом, но ему, на мой ориентированный на Шотладнию взгляд, многого не хватало: (1) я бы более измельчил лук, печень и мясо, (2) положил бы больше специй, аккуратно подобранных, и хорошо вмешал бы их в начинку, а не ограничился посыпанием сверху, (3) сформировал бы небольшие порционные "колобки" размером с большую картофелину, вместо одного огромного "каравая".
* Кулебяка имела шикарную вкусную и хрустящую корочку (вообще, мякиш замечательный), но риса было положено, как мне показалось, сверх всякой меры, так что начинки (кажется, сом и грибы) я почти не почувствовал. Или уж рис, или хлеб, на мой вкус.
* Но если отставить мои вкусовщинские придирки, в целом мне очень понравилось, продукты были свежайшие, отборные, оборудование и техника - профессиональные, атмосфера - дружелюбная, творческая.
Теперь напитки. С полугаром (настоящим хлебным вином, по сути дистиллятом из зерновых, разбавленным до 38.5%, когда при стандартных условиях выгорает ровно половина жидкости) знаком уже давно, и в этот раз порадовался.
Было еще кое-что, но об этом потом. С сожалением отмечу, что рюмки были неправильные - в них совершенно гасится аромат. Из них можно разве что жахнуть напиток в один глоток, чем смаковать. Хотя полугар даже жахать приятно - послевкусие не химически горькое, как в промводке, а хлебно-мягко-жгучее, как в виски.
abugaisky, dejur и maxnicol провели мастер-класс русской кухни с полугаром, куда и меня пригласили, спасибо maxnicol.(Кликабельно)
* Салат был прост и замечателен! Давненько такого не едывал.
* Щучина (холодный летний суп на рыбном бульоне) была на редкость вкусна (правда, необходимость разгрызания рака немного напрягала, но это с непривычки). Кстати, квас, использованный в щучине, изумительно хорош - не похож ни на что промышленное газированное: мягкий, дрожжевой, слегка шипучий, с долгим хлебным послевкусием. Та промышленная шипучка, что продается в каждом гастрономе, даже рядом не стояла!
* Сальник был интересен своим отдаленным сходством с хаггисом, но ему, на мой ориентированный на Шотладнию взгляд, многого не хватало: (1) я бы более измельчил лук, печень и мясо, (2) положил бы больше специй, аккуратно подобранных, и хорошо вмешал бы их в начинку, а не ограничился посыпанием сверху, (3) сформировал бы небольшие порционные "колобки" размером с большую картофелину, вместо одного огромного "каравая".
* Кулебяка имела шикарную вкусную и хрустящую корочку (вообще, мякиш замечательный), но риса было положено, как мне показалось, сверх всякой меры, так что начинки (кажется, сом и грибы) я почти не почувствовал. Или уж рис, или хлеб, на мой вкус.
* Но если отставить мои вкусовщинские придирки, в целом мне очень понравилось, продукты были свежайшие, отборные, оборудование и техника - профессиональные, атмосфера - дружелюбная, творческая.
Теперь напитки. С полугаром (настоящим хлебным вином, по сути дистиллятом из зерновых, разбавленным до 38.5%, когда при стандартных условиях выгорает ровно половина жидкости) знаком уже давно, и в этот раз порадовался.
| Ржаной Полугар, 38.5%, "Русский винокур" полуштоф (615мл). Несмотря на название, здесь больше солода, чем зерна. Очистка яичным белком и березовым углем | |||
 | аромат | 0 | зерновой, прохладный, слабые тона хлеба с отрубями |
| тело | чуть разогревающееся, гладкое, пушистое | ||
| вкус | 0 | чистый, зерновой, ржаные остья, отруби, легкая горчинка | |
| финиш | 0 | средней продолжительности, хлебный, с небольшой горчинкой | |
| оценка | 7.5 | приятный, хорош в качестве аперитива | |
| цена | 2300-00 | ||
| Полугар №1, 38.5%, "Русский винокур" (Рожь, пшеница, стандартная "поллитра") | |||
 | аромат | 0 | душистый, зерновой |
| тело | гладкое, медленно разогревающееся | ||
| вкус | +1 | за жгучим взрывом, приятная хлебно-зерновая гамма | |
| финиш | +1 | короткий, хлебный, чуть карамельно-сладкий, зерновая шелуха, слабая горчинка | |
| оценка | 8.0 | очень яркий, со всеми оттенками зерна | |
| цена | 1200-00 | ||
Было еще кое-что, но об этом потом. С сожалением отмечу, что рюмки были неправильные - в них совершенно гасится аромат. Из них можно разве что жахнуть напиток в один глоток, чем смаковать. Хотя полугар даже жахать приятно - послевкусие не химически горькое, как в промводке, а хлебно-мягко-жгучее, как в виски.
no subject