Единичные ссылки отметаем сразу, это вкусовщина и индивидуализьм не наш метод. Шо бросается в глаза сразу же. Варианты 1,3,10 кажутся мне самыми древними из представленных. И я бы возможно выделила вариант с кориандром как более древний, чем даже с имбирем. Варианты 2,4 и с натяжкой 7 представляют новые времена, когда из Америк уже подогнали душистый и красный перец. Первый благополучно вскоре вытеснил гвоздику, а второй долгое время пытался бороться с черным. (Варианты 5 и 6) Два самых поздних, на мой взгляд, варианта - 8 и 9 демонстрируют кухонный стиль «нуово» - возвращение к традиционным ценностям типа гвоздики и к пряным травам, и общий лаконизм и смягчение в пряностях – орех заменен на мацис. Мой выбор в русле традиции - мускатный орех, черный перец, гвоздика и кориандр. Мускатный цвет, как более субтильный, практически ничего не скажет в этом хоре, а душистый перец не сильно много добавить к гвоздике. Кайенский перец рискует потеряться от долгой варки, ну если жгучесть все же останется, думается, она не слишком будет сочетаться с основным продуктом в данном случае. Травы… они были бы особенно хороши свежими в отдельном хагисе с черным перцем.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
branchandroot
no subject
Date: 2008-12-02 06:00 pm (UTC)вкусовщина и индивидуализьмне наш метод.Шо бросается в глаза сразу же.
Варианты 1,3,10 кажутся мне самыми древними из представленных. И я бы возможно выделила вариант с кориандром как более древний, чем даже с имбирем.
Варианты 2,4 и с натяжкой 7 представляют новые времена, когда из Америк уже подогнали душистый и красный перец. Первый благополучно вскоре вытеснил гвоздику, а второй долгое время пытался бороться с черным. (Варианты 5 и 6)
Два самых поздних, на мой взгляд, варианта - 8 и 9 демонстрируют кухонный стиль «нуово» - возвращение к традиционным ценностям типа гвоздики и к пряным травам, и общий лаконизм и смягчение в пряностях – орех заменен на мацис.
Мой выбор в русле традиции - мускатный орех, черный перец, гвоздика и кориандр. Мускатный цвет, как более субтильный, практически ничего не скажет в этом хоре, а душистый перец не сильно много добавить к гвоздике. Кайенский перец рискует потеряться от долгой варки, ну если жгучесть все же останется, думается, она не слишком будет сочетаться с основным продуктом в данном случае. Травы… они были бы особенно хороши свежими в отдельном хагисе с черным перцем.