schnapps a.k.a. samogon
Feb. 17th, 2006 10:27 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
miroshkaБыл позавчера на презентации австрийских шнапсов (иначе говоря, самогона) фирмы Reisetbauer. В связи с тем, что на whisky.ru что-то сломалось, размещаю впечатления здесь.
Paradeiser Brand 40% - Помидорный шнапс. По утверждению авторов, для его производства использовалось 3000 сортов помидоров, в том числе российских сортов. У г-на Райзетбергера сложилось впечатление, что для томатного шнапса важна именно разносортица. Плоды заквашиваются винными дрожжами, через 6-7 дней получается слабоалкогольная (2.5%) смесь, из которой выгоняется спирт крепостью 84%. Дистилляция двойная, "хвосты" и "головы" отбрасываются. Спирт закачивается в резервуары из нержавеющей стали и выдерживается там 2.5 года при температуре 12 градусов и регулярной прокачке воздухом (для получения хорошего аромата необходимо окисление). Из 40 кг помидоров выходит 1 л продукта.
цвет: прозрачный
запах: пыльный, шероховатый, маслянисто-сладковатый
вкус: полнотелый, яркий, чуть солоноватый (томатный? не уверен)
послевкусие: средней продолжительности, сухое, с горчинкой
общее впечатление: очень достойная вещь, приятный вкус; оценка 8.25, т.е. почти хорошо; не хватает какой-то законченности.
Karoten Brand 41.5% - Морковный шнапс. Здесь использовался только один сорт моркови (каротель?). К промытой и измельченной моркови добавлялся пектин (понятия не имею, для чего - возможно, для обеспечения однородности смеси) и дрожжи. Созревшее сусло дважды фильтровалось на бумаге (я так понимаю, для облегчения возгонки). Далее - дистилляция и двухлетнее выстаивание спирта. Производится всего около 600 бутылок в год.
цвет: прозрачный
запах: морковь, чуть пыльный (это вообще характерно для многих австрийских и немецких шнапсов)
вкус: за солоноватой волной следует брызжущий, чуть терпкий вкус свежей моркови
послевкусие: долгое, сладковатое, приятно горьковатое
общее впечатление: оценка 8.5, хорошо; это по моему мнению, номер один из всего продегустированного!
Williams Brand 41.5% - Грушевый шнапс (точнее, из вильямсовской груши). Это традиционный брэнд, так что особенных вопросов не возникало. Ферментация 7.5 дней.
цвет: прозрачный
запах: зеленая груша, чуть резковатый
вкус: сладкая желтая груша, маслянистый, полнотелый
послевкусие: короткое, суховатое
общее впечатление: оценка 7.75, чуть выше среднего; небольшое несоответствие запаха и вкуса; я пробовал и лучшие грушевые шнапсы, например венгерскую палинку Gyori Vilmoskortepalinka (38.5%).
Vogelbeere Brand 41.2% - Рябиновый шнапс. Производитель пробовал использовать более сладкую черноплодную рябину (аронию), но по его признанию аромат-вкус получался неудачный.
цвет: прозрачный
запах: действительно рябиновый, чуть пыльный
вкус: сладковато-водянистый, землистый, легкотелый
послевкусие: та же пыль, густоватое, сладко-горькое
общее впечатление: оценка 7.25, ниже среднего; рябина только в аромате, и вкус не очень интересный; короче, не мой напиток.
Не был представлен, но был упомянут шнапс из свежего имбиря. Заказчиком стали их партнеры, владельцы японских ресторанов, где, как известно, имбирь используется для "очищения" рецепторов между разными типами суши. Возникла идея попробовать очищать их соответствующим шнапсом! Когда делали первые опыты, то дрожжи в соприкосновении со свежим имбирем со страшной силой дохли, но не все, так что в результате такой селекции удалось выделить штамм дрожжей, которые спокойно перерабатывали имбирный сахар в спирт. Было бы любопытно попробовать такой шнапс.
Кроме того, были предложены два вида виски, 43-градусный и бочковой крепости. Ячмень выращивался самим производителем, однако его соложение делалось другой фирмой. Традиционно для Австрии, солод не может сушиться на торфе (они считают, что при этом получаются канцерогены), поэтому "островных" ароматов здесь ожидать не приходится. Спирт выдерживался в 225-литровых бочках из-под австрийского сладкого вина производства Alois Kracher (Chardonnay, Trockenbeerenauslese), причем предварительно бочки разбирались и с них счищался винный камень. При дистилляции так же отбраковывались первая и последняя фракции. Виски фильтровались при 5 градусах Цельсия на крупном фильтре (дескать, не совсем chill-filtration).
Reisetbauer Single Malt Whisky 7 43% (смесь солодовых спиртов дистилляции 1997 года, розлив в 2004 году)
цвет: желтоватый
запах: кислый, жирный, айва, пластилин
вкус: солоновато-сладкий, тело средней плотности
послевкусие: короткое, сладко-горькое
общее впечатление: оценка 7.0, ниже среднего; только-то и названия "односолодовый виски", а более ничего, ИМХО.
Reisetbauer Single Malt Whisky 1997 56% (бочковая крепость, специально отобранные 3-4 бочки 1997 года, розлив в 2004 году)
цвет: желтый
запах: тонкий, айва, тот же пластилин
вкус: чистый, чуть обжигающий (имбирный)
послевкусие: протяжное, сухое, неровное
общее впечатление: оценка 7.5, нормально, вот это уже гораздо лучше, чем 43% версия, по крайней мере, имеется какой-то характер.
Вот, нашел оценки этих виски Джимом Мэррейем: Reisetbauer SMW 7: 76 баллов, Reisetbauer SMW 1997 - 73. Он оценил 43% версию выше, найдя там какие-то ореховые тона. Хм-хм..
Paradeiser Brand 40% - Помидорный шнапс. По утверждению авторов, для его производства использовалось 3000 сортов помидоров, в том числе российских сортов. У г-на Райзетбергера сложилось впечатление, что для томатного шнапса важна именно разносортица. Плоды заквашиваются винными дрожжами, через 6-7 дней получается слабоалкогольная (2.5%) смесь, из которой выгоняется спирт крепостью 84%. Дистилляция двойная, "хвосты" и "головы" отбрасываются. Спирт закачивается в резервуары из нержавеющей стали и выдерживается там 2.5 года при температуре 12 градусов и регулярной прокачке воздухом (для получения хорошего аромата необходимо окисление). Из 40 кг помидоров выходит 1 л продукта.
цвет: прозрачный
запах: пыльный, шероховатый, маслянисто-сладковатый
вкус: полнотелый, яркий, чуть солоноватый (томатный? не уверен)
послевкусие: средней продолжительности, сухое, с горчинкой
общее впечатление: очень достойная вещь, приятный вкус; оценка 8.25, т.е. почти хорошо; не хватает какой-то законченности.
Karoten Brand 41.5% - Морковный шнапс. Здесь использовался только один сорт моркови (каротель?). К промытой и измельченной моркови добавлялся пектин (понятия не имею, для чего - возможно, для обеспечения однородности смеси) и дрожжи. Созревшее сусло дважды фильтровалось на бумаге (я так понимаю, для облегчения возгонки). Далее - дистилляция и двухлетнее выстаивание спирта. Производится всего около 600 бутылок в год.
цвет: прозрачный
запах: морковь, чуть пыльный (это вообще характерно для многих австрийских и немецких шнапсов)
вкус: за солоноватой волной следует брызжущий, чуть терпкий вкус свежей моркови
послевкусие: долгое, сладковатое, приятно горьковатое
общее впечатление: оценка 8.5, хорошо; это по моему мнению, номер один из всего продегустированного!
Williams Brand 41.5% - Грушевый шнапс (точнее, из вильямсовской груши). Это традиционный брэнд, так что особенных вопросов не возникало. Ферментация 7.5 дней.
цвет: прозрачный
запах: зеленая груша, чуть резковатый
вкус: сладкая желтая груша, маслянистый, полнотелый
послевкусие: короткое, суховатое
общее впечатление: оценка 7.75, чуть выше среднего; небольшое несоответствие запаха и вкуса; я пробовал и лучшие грушевые шнапсы, например венгерскую палинку Gyori Vilmoskortepalinka (38.5%).
Vogelbeere Brand 41.2% - Рябиновый шнапс. Производитель пробовал использовать более сладкую черноплодную рябину (аронию), но по его признанию аромат-вкус получался неудачный.
цвет: прозрачный
запах: действительно рябиновый, чуть пыльный
вкус: сладковато-водянистый, землистый, легкотелый
послевкусие: та же пыль, густоватое, сладко-горькое
общее впечатление: оценка 7.25, ниже среднего; рябина только в аромате, и вкус не очень интересный; короче, не мой напиток.
Не был представлен, но был упомянут шнапс из свежего имбиря. Заказчиком стали их партнеры, владельцы японских ресторанов, где, как известно, имбирь используется для "очищения" рецепторов между разными типами суши. Возникла идея попробовать очищать их соответствующим шнапсом! Когда делали первые опыты, то дрожжи в соприкосновении со свежим имбирем со страшной силой дохли, но не все, так что в результате такой селекции удалось выделить штамм дрожжей, которые спокойно перерабатывали имбирный сахар в спирт. Было бы любопытно попробовать такой шнапс.
Кроме того, были предложены два вида виски, 43-градусный и бочковой крепости. Ячмень выращивался самим производителем, однако его соложение делалось другой фирмой. Традиционно для Австрии, солод не может сушиться на торфе (они считают, что при этом получаются канцерогены), поэтому "островных" ароматов здесь ожидать не приходится. Спирт выдерживался в 225-литровых бочках из-под австрийского сладкого вина производства Alois Kracher (Chardonnay, Trockenbeerenauslese), причем предварительно бочки разбирались и с них счищался винный камень. При дистилляции так же отбраковывались первая и последняя фракции. Виски фильтровались при 5 градусах Цельсия на крупном фильтре (дескать, не совсем chill-filtration).
Reisetbauer Single Malt Whisky 7 43% (смесь солодовых спиртов дистилляции 1997 года, розлив в 2004 году)
цвет: желтоватый
запах: кислый, жирный, айва, пластилин
вкус: солоновато-сладкий, тело средней плотности
послевкусие: короткое, сладко-горькое
общее впечатление: оценка 7.0, ниже среднего; только-то и названия "односолодовый виски", а более ничего, ИМХО.
Reisetbauer Single Malt Whisky 1997 56% (бочковая крепость, специально отобранные 3-4 бочки 1997 года, розлив в 2004 году)
цвет: желтый
запах: тонкий, айва, тот же пластилин
вкус: чистый, чуть обжигающий (имбирный)
послевкусие: протяжное, сухое, неровное
общее впечатление: оценка 7.5, нормально, вот это уже гораздо лучше, чем 43% версия, по крайней мере, имеется какой-то характер.
Вот, нашел оценки этих виски Джимом Мэррейем: Reisetbauer SMW 7: 76 баллов, Reisetbauer SMW 1997 - 73. Он оценил 43% версию выше, найдя там какие-то ореховые тона. Хм-хм..
