Во-первых, интересно. Когда я был на дегустации в винных погребах Константиновского дворца, с удивлением обнаружил, что в петровские времена токайские ("венгерские") вина ценились превыше всего.
Во-вторых, важно, какие винные традиции потеряны, какие появились и почему, чтобы учесть ошибки или понять, как можно было их избежать. Вполне может статься, что - из-за моды ли, по болезням ли, вследствие политических интриг ли - загубили совершенно классные сорта винограда и целые винные регионы.
В-третьих (вернее, во-вторых-с-половиной), вино известно многие тысячелетия, однако технология современного виноделия находится в зачаточном состоянии. Это нам только кажется, что в средние, например, века люди пили тончайшие вина, секрет производства которых утерян, а архивы свидетельствуют, что это была как правило винная брага, мерзкое сусло с тем или иным ароматом. И то, при таком уровне гигиены! Вон, Анна Ярославна жаловалась отцу на грязь и невежество, царившие во Франции, даже при дворе Генриха. В 17-18 веке в Шампани еще было популярно красное мутное пинонуарное сусло, а теперь там делают нечто искристое и праздничное. Или вот, 20 лет аргентинского Мальбека еще назад никто в упор не видел, а нынче это принцесса рынка! Так что надо понимать, от чего ушли, где находимся, куда идти дальше.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
branchandroot
no subject
Date: 2014-08-25 04:11 pm (UTC)Во-вторых, важно, какие винные традиции потеряны, какие появились и почему, чтобы учесть ошибки или понять, как можно было их избежать. Вполне может статься, что - из-за моды ли, по болезням ли, вследствие политических интриг ли - загубили совершенно классные сорта винограда и целые винные регионы.
В-третьих (вернее, во-вторых-с-половиной), вино известно многие тысячелетия, однако технология современного виноделия находится в зачаточном состоянии. Это нам только кажется, что в средние, например, века люди пили тончайшие вина, секрет производства которых утерян, а архивы свидетельствуют, что это была как правило винная брага, мерзкое сусло с тем или иным ароматом. И то, при таком уровне гигиены! Вон, Анна Ярославна жаловалась отцу на грязь и невежество, царившие во Франции, даже при дворе Генриха. В 17-18 веке в Шампани еще было популярно красное мутное пинонуарное сусло, а теперь там делают нечто искристое и праздничное. Или вот, 20 лет аргентинского Мальбека еще назад никто в упор не видел, а нынче это принцесса рынка! Так что надо понимать, от чего ушли, где находимся, куда идти дальше.