валашские вина

[miroshka]

Как бы размышления, навеянные заметкой уважаемого daily_winegraph об удивительных ресурсах и прорывах виноделия Венгрии, Болгарии, Румынии и Югославии. В нашей исторической литературе существовало понятие влашских, или валашских вин. При упомянутии оных принятно скороговорочкой помечать, что так на Руси называли... итальянские вина.

География Так вот, ни разу Валахия не была Италией! Это историческая область, охватывающая юг Румынии, юго-восток Венгрии, север Болгарии и восток Сербии, на которой виноградарство и виноделие было в чести и вина вывозились во многие европейские страны. Одна история с "бесами" чего стоит: это народ с культом Диониса как до, так и после христианизации! Волохи, или влахи жили там как минимум с римских завоеваний, а их территория переживала разные времена, от римской Мёзии II века, расцвета времен Первого Болгарского Царства VII-X века, до заката времен Румынии начала XIX века... Поэтому, наверное, и считают излишним напоминать о какой-либо "державе".

Язык (немецкий, к примеру) Сорт Рислинг влашский(!), по-немецки он Welschriesling. На швейцарском диалекте немецкого языка welsch- якобы означает "французский" (напр., Welschschweitz - франкофонная область Швейцарии). Однако Welschriesling распространён в Венгрии, Австрии, Югославии, Чехии, Румынии, Италии, на Балканах, но не во Франции! Из этого же языка: Welschkraut - савойская капуста, её-де в Савойе впервые вывели. Но Савойя это тоже не совсем Франция, в северная Италия. Welsche Kirsche - кизил обыкновенный, произрастает на большой территории от Кавказа до Средиземноморья (фактически вокруг Валахии!), но не во Франции! Таким образом, welsch- это по сути никак не "французский" или "итальянский", это именно "валашский"!

Геногеография Меня занимает тот факт, что территория между Чёрным, Адриатическим и Средиземным морями (плюс юг России и Кавказ) так богата автохтонными сортами винограда... А это всё как раз вокруг Валахии, между прочим. Согласно учению Н. Вавилова о центрах происхождения культурных растений, они именно там возникли, где нынче наблюдается максимальное разнообразие их разновидностей. Таким образом, если речь о Vitis vinifera, то по Вавилову это не Франция или Италия, а передняя Азия (между прочим, прародина этрусков, или пеласгов, согласно летописям, известных виноделов), откуда его перевезли на север и в центр Италии (см "Историю Рима" Тита Ливия!), в Грецию, Валахию, Молдавию, Приазовье и на Кавказ.

История А по большому счету, интересно было бы собрать и проанализировать исторические сведения о структуре потребления вин европейскими высшими сословиями, хотя бы королями, царями и великими князьями, поскольку именно при дворах велся кропотливый учет, откуда что привезено. Полагаю, нас ждут милые открытия о виноделии в Европе...

Comments

[miroshka.livejournal.com]

Во-первых, интересно. Когда я был на дегустации в винных погребах Константиновского дворца, с удивлением обнаружил, что в петровские времена токайские ("венгерские") вина ценились превыше всего.

Во-вторых, важно, какие винные традиции потеряны, какие появились и почему, чтобы учесть ошибки или понять, как можно было их избежать. Вполне может статься, что - из-за моды ли, по болезням ли, вследствие политических интриг ли - загубили совершенно классные сорта винограда и целые винные регионы.

В-третьих (вернее, во-вторых-с-половиной), вино известно многие тысячелетия, однако технология современного виноделия находится в зачаточном состоянии. Это нам только кажется, что в средние, например, века люди пили тончайшие вина, секрет производства которых утерян, а архивы свидетельствуют, что это была как правило винная брага, мерзкое сусло с тем или иным ароматом. И то, при таком уровне гигиены! Вон, Анна Ярославна жаловалась отцу на грязь и невежество, царившие во Франции, даже при дворе Генриха. В 17-18 веке в Шампани еще было популярно красное мутное пинонуарное сусло, а теперь там делают нечто искристое и праздничное. Или вот, 20 лет аргентинского Мальбека еще назад никто в упор не видел, а нынче это принцесса рынка! Так что надо понимать, от чего ушли, где находимся, куда идти дальше.

[clust.livejournal.com]

Ага, я именно твой пункт 2.5 и имел в виду. Не думаю, что обыватель будет в восторге, если на личном опыте узнает, что именно за анжуйское употребляли господа мушкетёры )))
С ширпотребом всё довольно очевидно, а вот существовали ли в принципехотя бы при дворах качественные по современным меркам вина и мне интересно. Полагаю, что только если более-менее случайно.

[miroshka.livejournal.com]

Судя по некоторым натюрмортам, белое сладкое - вполне. Оно, золотистое, в дорогих бокалах (сткело и золото), узнаваемо на некоторых картинах. С красным проблемы - то оно прямо черное, то подозрительно прозрачное, как слабая марганцовка. А иногда - с шоколадным оттенком, что возможно свидетельствует в пользу его сладости (и вероятно креплености).

[clust.livejournal.com]

ну вот и неплохая гипотеза на счёт причины популярности такая

[miroshka.livejournal.com]

Че? Какая гипотеза?

[clust.livejournal.com]

Потому венгерские при Петре и популярны были, что их сравнительно качественно тогда уже умели производить, например. Это я предполагаю, что структура импорта венгрии была примерно аналогична сегодняшней, т.е. белое сладкое и п/сл по сегодняшним нормам в явных лидерах.

[miroshka.livejournal.com]

Как Денис отмечал, сладкие вина делать проще простого, пока технология не налажена.

Да, мадьяры, пришедшие в Паннонию, научились делать такие вина хорошо. Собственно, они поддержали валашскую радицию - в отличие от османов, которые продемонстрировали некое предубеждение к вину. Но на каком-то этапе венгры прошляпили тренды. Франция, пытавшаяся копировать их "асушки" в виде невкусных сотернов (которые, как мне кажется, если и нравятся кому-то, то только из уважения), в какой-то момент, я полагаю, поняла, что копирование токайского - путь в никуда, и рванула в диапазоне сухих вин. И выиграла рывок. За ней Италия, как ближайший сосед (не особенно успешный на мировом рынке о своими марсалами и винсантами), и Германия (их вообще тянули назад альзасские традиции, ну и всякий средневековый айсвайн). Потом подтянулись и Испания с Португалией, хотя и так себя хорошо чувствовали со своими специальными винами (херес, мадерау, малагу и пр. чуть ли не фьючерсами скупала Англия). А Венгрия только сейчас пытается как-то уйти в ассортименте сухих от исключительно бикавера и сюркебарата.

То есть, если тебя гарантированно покупают, нечего и меняться. А если наступает кризис жанра и экономика идет в задницу, надо придумать что-то новое...

Схема, вероятно, неточная, но я думаю, именно рынки, войны и вообще геополитика, а не абстрактная любовь к искусству, двигали и двигают эволюцией технологии виноделия.