Якобы сегодня день рождения водки. "Якобы" уже стало настолько общим местом, что даже сегодняшняя заметка в "Труде"
Так запивать или закусывать? (спасибо
![[profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
znaymeru за на
водку!) начинается с признания того, что Менделеев (а сегодня день выхода его научной работы о смеси спирта с водой) к водке не имеет никакого отношения. Но, господи, сколько же несуразностей в таком небольшом тексте!
Профессор Преображенский из «Собачьего сердца» советовал закусывать водку горячим. Например, наваристым борщом или хорошей порцией мяса, чтобы не проснуться утром в салате.
Профессор Преображенский есть плод вымысла писателя, и прислушиваться к его "авторитетному мнению" по крайней мере рискованно. Однако и в повести "Собачье сердце" под горячей закуской описывается вот что:
"С этими словами он подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик.". То есть ни жюльен, как в знаменитой экранизации, ни борщ, ни мясо, ни тем более "хорошая порция"! Я, кстати, полагаю, что речь идет о горячем тостике с печеночным паштетом - универсальной закуске под водку, вино, коньяк или виски. Но это - в сторону, мое личное мнение.
Далее автор рассуждает о полугаре:
Так откуда же возникло это магическое число градусов — 40? Оказывается, из старого метода определения содержания спирта в напитке — отжига. Отжиг — это просто: в бадью наливали хлебное вино (так раньше назывались крепкие спиртные напитки из злаков) и поджигали. Стандартом считалось, когда испаряется около половины жидкости — такое вино называли полугаром. Это происходит, если спирта остается по объему около 40%. Кстати, крепость водки на Руси не была строго нормирована. Традиционно выпускали разные сорта: 38, 45 и даже 56 градусов.
Вот уж непонятно, откуда люди берут такие глупости. Во-первых, бадья - кто же в здравом уме будет что-либо отжигать в деревянном ушате? Во-вторых, при отжиге в специальных металлических сосудах до полувыгорания получается примерно 38.5%, а не 40%. В-третьих, круглая цифра была взята в качестве нижнего предела - а не оптимума! - для удобства учета и начисления акцизов. Подробнее об этом можно почитать у
Бориса Родионова.
Ну и наконец, рассуждения о закуси:
Любители горячительного уверяют, что любая рюмка водки неповторима, потому и закуску надо выбирать уже после того, как рюмка опрокинута. Дескать, каждая рюмка сама знает, чем ее надо закусывать, и сообщит об этом, как только будет выпита. А вот сомелье рекомендуют закусывать водку холодцом. Он содержит глицин, который контролирует опьянение, предотвращает похмелье и не разъедает слизистую желудка, как кислая капуста или огурцы. Если холодца в меню нет, придется скрепя сердце подналечь на черную икру или хотя бы на красную.
Тут опять по пунктам. Во-первых, сомелье не изучают водку как таковую, о ней лишь вскользь упоминается в ходе их обучения. И то, какой смысл рассуждать о смеси чистого этанола и воды? Поэтому всякий сомелье, рассуждающий о водке, а тем более о ее метаболизме, излагает свою личную, а не профессиональную точку зрения. Во-вторых, автор путает закуску во время выпивки со средством от похмелья - это две разные темы, в силу индивидуальных различий того же метаболизма. В-третьих, глицин холодца не "контролирует опьянение" и не "предотвращает похмелье". В-четвертых, в холодце этой аминокислоты не больше, чем в другом мясном блюде (правда, больше, чем в большинстве блюд растительного происхождения). Кстати, его много в головном мозге (например, в получаемом из него препарате церебролизине). В-пятых, кислая капуста и огурцы не разъедают слизистую желудка, если, конечно, речь не о язвеннике.
И вообще, ну ее, эту водку! Давайте остановим свой выбор на хорошем хлебном или виноградном вине. И будем умеренны в питье и закусках. На здоровье!
