haggis

[miroshka]

"Это правда, что у хаггиса одна нога короче другой, так как он бегает по холмам только в одну сторону?"

По мотивам поста о хаггисе от shakherezada. Вопрос о секретных хаггисовских специях. Поверхностное гуглевание выявило такую картинку:

1

мускатный орех

гвоздика

черный перец

белый перец

кайенский перец

имбирь

мускатный цвет

душистый горошек

кориандр

тимьян

петрушка

майоран

чабер

1

X

X

X

X

2

X

X

X

X

3

X

X

X

X

4

X

X

X

X

5

X

X

X

6

X

X

X

7

X

X

X

X

X

X

8

X

X

X

X

9

X

X

X

X

X

X

10

X

X

X

Синим отмечен наиболее часто цитируемый в сети состав; интересно, что имбирь встречается пожалуй только в нем.



Таким образом, большинство открытых источников цитируют мускатный орех (и/или мускатный цвет), гвоздику и черный перец. Есть также единичные ссылки на ясменник, листья земляники, цедру апельсина и другие добавки.

Comments

[http://users.livejournal.com/iva_/]

а тоже самое (заранее извиняюсь) про борщ не хочешь сделать?))

вдохновение нужно

[miroshka.livejournal.com]

не-а. про борщ мне неинтересно. )))
я и это начал копать только после того, как разморозил, приготовил и слопал последний оставшийся хаггес. :)

Re: вдохновение нужно

[http://users.livejournal.com/iva_/]

ыхх..я бы вдохновила...но ток что доели целую каструль-)
нет, ну ты подумай сколько всяких местячковых травок, ингридиентов-копчености, фасоль, чернослив, картошка, перцы разные, кориандр и тыпы и тыды

Re: вдохновение нужно

[miroshka.livejournal.com]

эх, хорошо. )
а знаешь, это как бы и не ответ на вопрос, а так, сбор статистики. я пробовал по крайней мере три разных хагиса, каждый вкусен по-своему. вероятно и специи у каждого свои. на тему борща, как известно, тоже можно творить...

[eryv.livejournal.com]

Очень полезная идея. Спасибо - запомню. Правильно-ли я понял, что 1..2..10 это номера различных рецептов?

[miroshka.livejournal.com]

да, так и есть. на самом деле, некоторые ссылки дублировали друг друга, так что по крайней мере для первых 3-4 номеров каждая строка - это не одна, а несколько ссылок. поэтому я бы пробовал одну из них, имея в виду, что 2-3 специи - букет, а 5 и больше - уже какофония.

[shakherezada.livejournal.com]

Единичные ссылки отметаем сразу, это вкусовщина и индивидуализьм не наш метод.
Шо бросается в глаза сразу же.
Варианты 1,3,10 кажутся мне самыми древними из представленных. И я бы возможно выделила вариант с кориандром как более древний, чем даже с имбирем.
Варианты 2,4 и с натяжкой 7 представляют новые времена, когда из Америк уже подогнали душистый и красный перец. Первый благополучно вскоре вытеснил гвоздику, а второй долгое время пытался бороться с черным. (Варианты 5 и 6)
Два самых поздних, на мой взгляд, варианта - 8 и 9 демонстрируют кухонный стиль «нуово» - возвращение к традиционным ценностям типа гвоздики и к пряным травам, и общий лаконизм и смягчение в пряностях – орех заменен на мацис.
Мой выбор в русле традиции - мускатный орех, черный перец, гвоздика и кориандр. Мускатный цвет, как более субтильный, практически ничего не скажет в этом хоре, а душистый перец не сильно много добавить к гвоздике. Кайенский перец рискует потеряться от долгой варки, ну если жгучесть все же останется, думается, она не слишком будет сочетаться с основным продуктом в данном случае. Травы… они были бы особенно хороши свежими в отдельном хагисе с черным перцем.

[miroshka.livejournal.com]

я думаю, Вы правы насчет мускатного ореха, черного перца и гвоздики/кориандра. кстати, в клипе на 4:20 автор почувствовал кориандр, и хозяин не смог убедительно отвергнуть эту догадку. лично я чувствовал гвоздику, а иногда и имбирное печенье (подумал даже, а отчего бы шотландцам, в лучших традициях их "скупости", не использовать те же специи, что остались от рождественского фруктового пирога или глинтвейна?) так или иначе, я бы выбирал между вариантами:
(а) ч.п. + муск.орех(муск.цвет) + гвоздика и
(б) ч.п. + муск.орех(муск.цвет) + кориандр

[miroshka.livejournal.com]

да, а что там непонятного из того, что шотландцы имели в виду?

[shakherezada.livejournal.com]

ну эти "секретные специи".

[miroshka.livejournal.com]

ну, они стебаются насчет того, что у каждой фирмы это страшный секрет, хотя всем примерно ясно, о чем речь. :)

[trojanrabbit.livejournal.com]

странно что тимьян почти не упоминают. насколько можно судить по песням и прочим источникам, он - традиционно шотландская пряность.

[miroshka.livejournal.com]

ага, они довольно часть его кладут в мясные блюда; заметил его пару раз, но только в вегетарианском "хаггисе".